鳗鱼的处理手法有哪些

关于鳗鱼的吃法很多小伙伴们都是津津乐道的，烤鳗鱼、鳗鱼盖饭、鳗鱼茶泡饭等等一份鳗鱼多种吃法。想想就很美味啊~~

但是对于热爱美食的人来说这样就满足了吗？？不想探索更究极的美味吗~~~（突然燃了起来~~>_<）

 

鳗鱼浑身都是宝（嗯？这里不是教科片哟~），基本上每个部位都是一道美食。

日本“鰻”的读音有多个说法，其中比较多人认可的是：现在鰻（U NA GI）的读音是从古籍中的【MU NA GI】中而来。【MU】是“身体”的意思，【NA GI】是“长”的意思。

还有一种说法是：鳗鱼胸的部分是黄颜色的，日语中【胸黄】读作【MU NA GI】然后才演变成现在的读音。

 

鳗鱼的烧制口味

1

蒲烧

将鳗鱼处理后，竖着刺在竹签上烤制，这样子和蒲叶的穗非常相似，所以才得名。

现在蒲烧制作时会将鳗鱼肉用多根竹签串起便于烤制，而且还会刷上酱料。

2

白烧

不用酱料，烧制后配上芥末、萝卜泥和酱油作为配料食用。

 

关东与关西不同的料理手法

关东地区的处理手法——开背

把鳗鱼从背部剖开处理干净后，先纯自然的烤制一遍。之后在蒸，蒸完最后再刷酱料烤制。

为什么“开背”？

因为江户时代关东地区武士集中，关于的武士的文化也相当强势。切开腹部这种做法和武士的【切腹】相冲，被认为是非常的不吉利。为了避开这个忌讳，关东的料理人通常都是使用“开背”的处理手法。

还有一个原因是，鳗鱼的腹部充满了肥美的油脂，为了不让油脂流失所以不从鳗鱼的腹部切开。

关西地区的处理手法——开腹

切开鳗鱼腹部之后直接烤制，步骤少了很多。

为什么“开腹”？

关西地区多是做生意的商人，商业文化浓重，商人讲究做生意要互惠互利、开诚布公。日语用“互相剖开腹部”来比喻“坦诚相对”的意思，所以将鳗鱼从腹部切来完全符合了关西人的豪气。